マスカルポーネチーズって？？

ティラミスで良く使う“マスカルポーネチーズ”

マスカルポーネチーズとはどのようなチーズなのでしょうか。

マスカルポーネ (Mascarpone) は、イタリア原産のフレッシュチーズである。 生クリームに熱を加えクエン酸を加え固め水分を除いて作る。 固めに泡立てた生クリームに似る。コクと甘みがあり、ほのかにミルクの香りをもつ。ティラミスの材料の一つ。

元はロンバルディア州の冬期の特産であったが、現在はイタリア全土で生産されている。

クリームチーズよりも酸味が少なく、塩味も薄めなので

クリームチーズと生クリームの中間くらいの味わいでしょうか。

イタリア語で

　　「何と素晴らしい！！」という意味のマスカルポーネ

クリームチーズよりも柔らかく、

生クリームのような口どけ、ミルク感のあるチーズです。

一番有名なのが生クリーム、砂糖と合わせティラミスに、

他にはそのまま食べたり、サラダのドレッシング、パスタのソース

など料理にも幅広く使える万能フレッシュチーズです。

クリームチーズとマスカルポーネの違い

クリームチーズはフレッシュチーズの総称で、

マスカルポーネチーズもクリームチーズの１種になります。

一般的なクリームチーズとマスカルポーネチーズの違いは、

クリームチーズは牛乳に酸を加え発酵させてホエイを取り除いたもの。

マスカルポーネチーズは生クリームに酸を加え固めて水分を取り除いたもの。

製法はほぼ変わらないのですが、クリームチーズは発酵させるため酸味があり、

マスカルポーネチーズは生クリームを固めて水分を取り除くだけなので、

酸味がなく生クリームそのままの風味がするチーズです。

生クリームから作るマスカルポーネチーズは乳脂肪分が高めになります。

当店のクリームチーズ

当店で作っているクリームチーズは

牛乳と生クリームを合わせ、発酵させずに固めて濾して作ってます。

クリームチーズとマスカルポーネチーズの中間のような味わいです。

クリームチーズよりも柔らかく滑らかです。

当店ではこの自家製チーズを使って

“バスクチーズケーキ”や“ティラミス”を作っています。

他にはないチーズケーキを是非お試しください！！