当店の人気バスクチーズケーキそのこだわりとは？

当店は１８席の小さなレストランです。

厨房はシェフ一人ですべての料理、

デザートを作っています。

人気のバスクチーズケーキのこだわりポイントを紹介します。

・自家製のクリームチーズ

使うクリームチーズはニュージーランド産のクリームチーズに

自家製のクリームチーズをブレンドしています。

北海道産の牛乳と生クリーム、レモンで作る自家製のクリームチーズは

とても柔らかく滑らかです。

固めのニュージーランド産のクリームチーズと合わせることで

絶妙な滑らかさ、とろける食感を出しています。

・焼成温度

バスクチーズケーキの特徴は高温で短時間焼くことで

上に黒い焦げ目がつき中がクリーミーに仕上がります。

温度が高すぎると下まで焦げてしまい、

低すぎると焦げ目がつく前に火が入りすぎてしまいます。

理想は上は真っ黒な焦げ目、

中はギリギリ焼けている状態に仕上げることです。

何度も試作を重ね上火、下火の温度を調整することで、

理想の焼き上がりになりました。

・すべて手作り

クリームチーズを滑らかにして、卵、生クリーム等を

混ぜていく工程はすべて手作業です。

一度に作れる量は少ないですが、

微妙な材料の変化、その日の状態を見極める為には

手で混ぜる方がわかりやすいのです。

オンラインショップで販売している物から、

店内に並んでる物もすべて一つ一つ丁寧に作り上げてます。

シェフのこだわりのたくさん詰まった

「バスクチーズケーキ」

是非一度お試しください！！