料理は、味だけでなく見た目も大事です。盛り付けのコツを覚えれば、いつもの料理がより美味しそうに変わります。この記事では、誰でも簡単にできる盛り付けのテクニックとコツをくわしく紹介します。

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盛り付けの3つのテクニック

料理を美味しそうに見せるには、バランス、彩り、高さを意識するのことが大切です。以下の3つの基本テクニックをマスターして、いつもの料理をグレードアップさせましょう。

器の余白を使いこなす

料理は器のバランスによって印象が変わります。器いっぱいに盛り付けるとカジュアルな印象になるため、大皿料理など食材の量をアピールしたいホームパーティなどにはおすすめです。高級感を出したい場合は、いつも使っている器より少し大きめのものを選び、控えめに料理を盛ることで上品で洗練された印象を与えます。

料理の量は、器に対しておよそ3割程度が美しい比率といわれています。シチュエーションや気分によって、器の余白を上手に使いこなしましょう。

彩りは赤・黄・緑・白・黒を意識して

食材は大きく分けて5色あります。

• 赤･･･トマト、赤パプリカ、赤ピーマンなど
• 黄･･･かぼちゃ、卵、レモンなど
• 緑･･･ブロッコリー、レタス、ほうれん草、アボカド、キュウリなど
• 白･･･お米、大根、白菜など
• 黒･･･黒ゴマ、黒豆、のりなど

出来上がりの彩りを意識しながら食材を選ぶと、盛り付けた時の見た目が華やかになり、栄養もバランス良く摂れます。特に緑色は、料理を華やかに見せるだけでなく、食欲をそそる色といわれていますので積極的に使いましょう。彩りの少ない料理の場合は、盛り付けるお皿の色や薬味でアクセントを加えると美味しさが際立ちます。健康のためにも、彩りよく盛り付けて美味しく食べてもらいましょう。

高さを出した盛り付けを

料理は、高さを意識して立体感を与えるとおしゃれにまとまります。高さが出ないものや具材が沈んでしまうものは、ローズマリーの枝や薬味などを上にのせることで高低感を出すことができます。高さを出す盛り付けは崩れやすいため、菜箸を使って両手で丁寧に盛り付けるようにしましょう。丁寧に盛り付けることで、お皿全体が豪華に見えます。

選ぶ器にもこだわりをプラス

いつもの料理でも、器を変えることで違った印象に変わります。器には、さまざまな色や形、柄があり、同じ料理であっても組み合わせ方によって印象が大きく変わります。それでは、それぞれの特徴をくわしくご紹介します。

【器の色】

• 黒皿･･･高級感や重厚さを演出する効果
• 青皿･･･味の薄いものを味わい深く見せる視覚効果
• 赤皿･･･緑の食材を美しくに見せる効果
• 黄皿･･･食材を明るくし、食欲を刺激する効果
• 白皿･･･料理の彩りを際立たせる効果

【器の形】

• オーバルプレート・長角皿･･･幅を意識して盛り付けると、料理にこなれ感が出る
• ラウンドプレート・丸皿･･･器の曲線を意識した盛り付けをするとまとまった印象に、直線的に盛りつけるとアート感が出る
• スクエアプレート・正角皿･･･余白を意識して料理を高く盛り付けるとバランスが整う

【器の柄】

• 大柄･･･料理と食器それぞれ引き立てあうよう、シンプルに盛り付ける
• 季節柄･･･お皿のイメージに合わせた料理を盛り付ける
• ワンポイント柄･･･敢えて柄と料理をずらし、立体感が出るように盛り付ける

料理に合わせて器を使い分けることで、味の評価にも良い影響を与えます。ぜひ、盛り付ける器にも注目しましょう。たかが器と感じるかもしれませんが、心がときめくものや使いやすいものが見つかれば、毎日の料理がより豊かになれるはずです。

目で見せる料理も美味しさアップのポイント！

料理の第一印象は見た目で決まることが多いです。料理をより美味しく見せるためにも、盛り付けのテクニックをしっかりマスターし、いつもの料理をおしゃれに飾ってみましょう。今回ご紹介した方法は、どれも難しくなく、すぐに実践できるものばかりです。ぜひ、今日から実践し、料理の盛り付けから美味しく仕上げましょう。